Ֆերմայի մասին

Ինչպես տնկել տանը:

Pin
Send
Share
Send
Send


Չորացրած սալոր `սալոր: Պատշաճորեն եփած սալորները գերազանց համ են եւ կարող են պահպանել հսկայական սննդարար նյութեր:

Սալորների ճիշտ ընտրությունը

Ոչ ամեն սալորի բազմազանությունը հարմար է մեր սիրած չիրացված պտուղները պատրաստելու համար: Հաճախ սալորաչիր պատրաստել սալոր-հունգարերեն:

Լավագույնը հունգարական իտալական բազմազանությունն է: Այս բազմազանության մրգերը մեծ են, օվալաձեւ, կապույտ, կապույտ գույնով: Այս արտահոսքը կատարյալ է չորացման համար, քանի որ այն ունի խիտ մաշկ եւ առաձգական մարմին: Բացի այդ, Այս բազմազանությունը ունի ցածր թթվային բովանդակություն, եւ դրա մեջ բավարար շաքար կա:

Ի լրումն իտալական հունգարական հունգարական Աջան եւ հունգարական մանուշակների օգտագործմամբ սալորի արտադրության հունգարացիների համար: Չորացման համար նույնպես մեծ են այնպիսի տեսակները, ինչպիսիք են Ուգորկան, Բիրթոնը եւ Ռաիսին-Էրիկը:

Ցորենի նախապատրաստման համար ընտրեք միայն հասած կամ գերաճած պտուղները, քանի որ դրանք ունեն ամենաբարձր շաքարի բովանդակությունը, եւ դրանց թթուները քիչ են:

Չորացման համար սալորները հավաքվում են գետնից, բայց ոչ մի դեպքում չեն ծռում ծառի ճյուղերը: Եթե ​​պտուղը ընկնում է, ապա հասել են հասունության: Նախքան պտուղը հավաքելը, ծառը պետք է լրջորեն խառնել, որպեսզի պտուղը ընկնի վնասվածքներով, ինչպես նաեւ փտած եւ փչացած: Հաջորդ օրը, դուք կարող եք հասնել հասած սալոր:

Պատրաստի հատիկներ մի ափսեի մեջ

Չորացման համար սալորի պատրաստում

Որոշվել է չորացրած սալորների պատրաստման համար բազմազան ընտրություն կատարելուց, կարող եք անցնել թարմ մրգի նախապատրաստական ​​մշակմանը:

Խոհարարական սալորը հեշտ գործընթաց չէ, քանի որ այն կարող է սկզբում կարծես թեթեւացնել: Եթե ​​դուք պարզապես չորացրեք սալորները, ապա սալորաչիր նրանցից չէ: Մրգերը կկորցնեն իրենց հյութը, դառնում են չափազանց դժվար եւ սեւերի փոխարեն պտուղի մակերեսը գույնի շագանակագույն կդառնա: Համեղ եւ առողջ չորացրած պտուղ ստանալու համար սալորները պետք է ուշադիր պատրաստվեն չորացման համար:

  • Նախքան չորացման գործընթացը սկսելը պտուղները պահվում են զամբյուղներում ծածկված տարածքում: Մեկ զամբյուղի մեջ մրգի գումարը չի գերազանցում 16 կգ: Մրգերը պահվում են երեք օր: Անհրաժեշտ է ապահովել փափկություն, որը հետագայում կդառնա սալորի գույք: Եթե ​​այդ ժամկետը երկարաձգվի, ապա հավաքված պտուղներում սկսվում է ֆերմենտացված գործընթացները: Բնականաբար, կեղտը չորացնելուց առաջ նրանք լավ են լվանում: Դա արվում է մի քանի անգամ անընդմեջ: Երբ ջուրը միրգը լվանալուց հետո պարզ է դառնում, ապա այս գործընթացը կարող է ավարտվել:
  • Այնուհետեւ սալորները տեսակավորված են, այսինքն, մեծ սալորները առանձնացված են փոքրերից:. Դրանից հետո սալորները ստուգվում են փչացած պտուղների առկայության համար, որոնք չեն կարող օգտագործվել սալորաչիր: Հետազոտության ընթացքի վերջում պտուղը մանրակրկիտ լվանում է: Սակայն այս չորացման համար պատրաստված սալորները չեն ավարտվել:
  • Հաջորդը կեղտոտման ընթացակարգն է: Այսինքն, պտուղը ենթարկվում է ջերմային բուժմանը, դրանք տեղադրվում են տաք ջրով: Այս գործընթացը օգնում է մեղմացնել պտղի հյուսվածքները, ինչպես նաեւ ցրված սալերից հեռացնել օդը եւ բարձրացնել բջիջների չափը: Բացի այդ, երբ պտուղը տեղադրված է ջրի մեջ, օքսիդային ֆերմենտները խորտակվում են: Կարեւոր տարրերի վերածելու ժամանակ կորցնում է միայն փոքր քանակությամբ ասկորբինաթթու: Մնացած նշանակալի նյութերի քանակը գրեթե չի փոխվում: Սակայն միայնակ ջրով բուժումը բավարար չէ:
  • Ալկալային բուժումը օգտագործվում է մրգի մակերեւույթից ազատվելու համար: Նման ընթացակարգի համար հարմար է եռում 1% քացախ սոդա լուծույթ: Սալորները գտնվում են այնտեղ, 15-20 վայրկյան: Բայց այստեղ անհրաժեշտ է իմանալ, որ տանը տերեւները չեն կարող ամբողջությամբ լվանալուց հետո: Այս առումով, կավե սոդայի փոխարեն պետք է օգտագործվի potashը: Ալկալի հետ բուժումից հետո պտուղը սառեցվում է:
Չորացման համար սալորի պատրաստում

Ինչպես անել, չորացրած մրգերը ջեռոցում:

Վրձին հատիկները եփելու համար սալորները փաթաթված են, ապա դրանք լվանում են սառը ջրով եւ թողնում են սրբիչով չորացնել: Եթե ​​պտուղը կտրված է երկու մասի, ապա blanching կարգը չի իրականացվում: Պյուրեում մրգերի չորացումը տարբեր ջերմաստիճաններում բաղկացած է երեք փուլից:

  1. Առաջին փուլում վառարանը տաքացնում է մինչեւ 50 ° С, մրգով թխում սկուտեղը դնում է 5 ժամ: Դրանից հետո նույն ժամանակահատվածը սառը է:
  2. Հաջորդ փուլում սալորները վերածվում են եւ չորանում են նաեւ 5 ժամ 70 ° C ջեռուցվող ջեռոցում:
  3. Չորացման վերջին փուլում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 75 ° C: Այստեղ պտուղները արդեն պատրաստվում են լիարժեք պատրաստվածության:
Չորացրած պտուղների փայլուն տեսք ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ չէ դրանք մշակել: Եթե ​​ջեռոցում մրգերի չորացման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնեք ջերմաստիճանը մինչեւ 120 ° C, ապա պտուղից ազատված շաքարավազը կարամելացնում է սալորաչիրը եւ փայլը նրանց մակերեսին:

Խոհարարություն prunes է էլեկտրական drier

Էլեկտրական չորանոցում սալորաչիր ձեռք բերելու համար սալորները տեղադրվում են սկուտեղի մեջ մեկ շերտով: Եթե ​​պտուղները բաժանված են կիսով չափ, դրանք դնում են կտրված: Այս եղանակով չորացման գործընթացը նույնպես կատարվում է որոշակի ջերմաստիճանի պայմաններում 3 փուլով:

  • առաջին 3-4 ժամը մրգի չորացումը 45-55 ° C ջերմաստիճանի դեպքում.
  • ապա սալորները չորանում են 60 աստիճանով:
  • վերջնական փուլը, պտուղները պատրաստվում են չորացնել 6 ժամ `75-80 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Չորացրած մրգերի պատրաստման բոլոր փուլերում պալետները փոխանակվում են ամեն ժամի համար, որի շնորհիվ չորացրած պտուղները ավելի բարձր որակ կունենան:

Յուրաքանչյուր փուլ ավարտելուց հետո, ծղոտե ներքնակները հեռացվում են չորանոցից մի քանի ժամով, ապագա կերակրելու համար:

Չորացնելով սալը էլեկտրական չորանոցում

Չորացնելով սալորները արեւի տակ

Բնականաբար, պտուղը չորանում է փայտի թերթիկների վրա: Սերմերից բաժանված պտղի պտուղները տեղադրվում են մի թերթիկի վրա, ոչ թե հատկապես մոտ են միմյանց, կտրում են այնպես, որ չորանա չորացման ընթացքում իրենց հյութը: Կախված չափից, սալորը պետք է արեւի տակ ընկած լինի 4-5 օրվա ընթացքում:

Պետք է նկատել, որ միջատները պտուղի վրա չեն նստում: Հակառակ դեպքում, չորացրած պտուղներում կարող է վնասակար միկրոօրգանիզմներ լինել:

Գիշերը սալորները բերվում են տուն, իսկ առավոտյան նրանք դուրս են բերվում մաքուր օդ, հյութից դուրս գալուց հետո, որպեսզի նրանք չմշակվեն: Չորացնելիս սալորը ժամանակ առ ժամանակ վերածվում է յուրաքանչյուր կողմի համար, որպեսզի նույնիսկ չորացնելով: Արեւի լույսի ճառագայթների տակ չորանումից հետո, մրգերը եւս մեկ 3-4 օրվա ընթացքում կպչում է ստվերում:

Ցորենի պատրաստակամությունը ստուգվում է որոշակի հատկանիշների համար.

  • երբ սեղմելով պտուղը, նրանք չեն կոտրել եւ չեն հանում հյութը,
  • պտուղները ամուր եւ ամուր են, բայց նրանք չեն ընկնում, եթե դրանք սեղմվեն:
  • սալորը չեն մնում մատները:

Ճարմանդներ տանը պահելու ուղիները

Բացարձակապես հեշտ է տնկել տնակում: Դա անելու համար պարզապես հետեւեք մի քանի պարզ ուղեցույցների: Այս չորացրած պտուղները պահելու համար օգտագործեք սպիտակեղենի պայուսակներ եւ թղթե տոպրակներ, լավ օդափոխություն ունեցող փայտե տուփեր:, սերտորեն փակ կոնտեյներ կամ ապակի, մետաղական եւ պլաստիկ անոթներ, որոնք հերմետիկ կափարիչով են:

Նախքան պտուղները տեղադրելու համար, համոզվեք, որ դրանք անձեռնմխելի են, ազատությունից, մածուցքից եւ նստվածքներից:

Պահպանման սենյակային ջերմաստիճանում `հերմետիկ կոնտեյներով

Սոխերը կարող են պահվել ապակե եւ կերամիկական բանկաների մեջ `վեց ամիս ժամկետով խիտ կափարիչով:

  • Նախեւառաջ փաթեթավորումը պատրաստված է: Այն մանրակրկիտ լվանում է, եռացող ջրով եւ չորացրած:
  • Այնուհետեւ չորացրած պտուղները տեղադրվում են դռան մեջ, սերտորեն փակվում են կոպով եւ տեղադրվում են զով տեղում:
  • Եթե ​​սալորը պարզվել է, ապա պետք է չորացնել:
  • Պարբերաբար անհրաժեշտ է վերահսկել չորացրած սալորի վիճակը:
Չորացրած պտուղները հերմետիկորեն կնքված բեռնարկղերում, թիթեղյա կամ ապակյա բանկաների տեղադրումը ճանաչվում է որպես լավագույն պահվածքը:

Չորացրած սալերի պահածոյացված տոպրակների եւ թղթե տոպրակների մեջ

Որոշ խանութներ չորացրած պտուղներ սպիտակեղենի պայուսակներում: Բայց միայն այն դեպքում, երբ տան վնասակար միջատները չկան, ինչպիսիք են մրջյունները կամ խոզուկները:

Փափուկ հյուսվածքների պարկերը սփռված են ուժեղ աղի լուծույթով: Այնուհետեւ նրանք լավ են չորացնում, դնում են սալոր եւ կապում:

Նույն ձեւով լրացրեք եւ փակեք թղթե պայուսակներ: Շրթունքների եւ թղթի շնորհիվ չորացրած սալորները կարող են շնչել, ինչպես նաեւ դառնում են բորբոսով եւ պահպանում են բոլոր օգտակար հատկությունները:

Սույն մեթոդի պահպանման միակ թերությունը սիսեռ, համեմունքներ, ծխախոտի կեղտոտ մթերքների կողքին տեղադրելու անհնարինությունն է:

Պատրաստի ծիլեր ծաղկամանի մեջ

Սառնարանում պահածոներ պահելը

Եթե ​​խոնավությունը գերակայում է սենյակում, չորացրած պտուղները պահվում են սառնարանում: Դրա համար `

  • Զգուշորեն ընտրեք սալորաչիր, հատուցեք պտուղը վնասով:
  • Փափկեցրեք մի փոքր բաժիններում ապակե կոնտեյներով, կոշտ կցամասով, բեռնարկղերով կամ պայուսակներով, zip- ամրացմամբ:
  • Տեղադրված է սայլակով, սառնարանի դուռը կամ մրգային խցիկում
  • Շաբաթը մեկ անգամ պետք է ստուգեք կոնտեյների խոնավությունը: Եթե ​​հայտնվի, մրգերը չորանում է:

Չորացրած սալորի ճիշտ պահումը կպահպանի բոլոր կարեւոր հատկությունները:

Բնականաբար, դուք կարող եք պաշտպանել ձեզ անհարկի դժվարություններից եւ շուկայում կամ խանութում գնել սալորաչիր: Բայց երբ տանը կծում են սերմեր պատրաստելու հնարավորություն, ապա չպետք է բացահայտեք ձեզ եւ ձեր հարազատներին հնարավոր բացասական հետեւանքները:

Pin
Send
Share
Send
Send